Engelse muffins

Bij het Paleo dieet eet je geen brood en andere bewerkte graanproducten. Dit kan flink wennen zijn, omdat we in Nederland een echte ‘broodcultuur’ kennen. We eten bijna allemaal wel brood bij het ontbijt en bij de lunch. Het kan daarom lastig zijn om over te stappen naar een ontbijt dat geschikt is voor het Paleo dieet, met veel eiwit en weinig koolhydraten. Deze Engelse muffins zijn een gezond en lekker ontbijt.

Ingrediënten

  • Kwart kopje amandelen
  • 1 eetlepel kokosmeel
  • 1 ei
  • Kwart theelepel bakpoeder
  • Halve eetlepel kokosolie
  • 2 eetlepels water
  • Eventueel zeezout naar smaak

Bereidingswijze

Doe de amandelen, het kokosmeel, het bakpoeder en eventueel wat zout in een kom en roer alles goed door. Voeg nu het ei, de kokosolie en het water toe. Meng alles goed door totdat er een gladde massa ontstaat. Doe het beslag in een ingevette ramekin. Dat is een potje van porselein of glas, waarin een enkele portie van een gerecht of nagerecht kan worden bereid en ook geserveerd. Meestal is het potje 10 tot 20 centimeter in doorsnede. Je kunt eventueel ook een andere bakvorm gebruiken. Let er wel op dat het materiaal van de ramekin of bakvorm geschikt is voor de magnetron. Je plaatst het mengsel namelijk gedurende twee minuten in de magnetron. Haal vervolgens de muffin uit de vorm en snijd deze door de helft. Toast de helften twee tot drie minuten in een broodrooster of in de oven. De muffins zijn nu klaar voor gebruik.

 

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*