Rode bietjes met zalm

Deze salade met een verrassende combinatie van bietjes en zalm voldoet niet alleen helemaal aan de richtlijnen van Paleo dieet, hij smaakt ook nog eens heerlijk. Binnen tien minuten staat de salade al op tafel. Je kunt hem eten als lunch of bij het avondeten. Als je niet van raapstelen houdt, dan kun je deze heel goed vervangen door rucola. Het recept is voldoende voor twee personen

Ingrediënten

  • 2 rode bietjes
  • 200 gram gerookte zalm
  • 1 bosje raapstelen
  • 1 grote wortel
  • 1 handje basilicumblad
  • 1 handje peterselieblad
  • 3 eetlepel bieslook, fijngehakt
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • Peper en zout, grof gemalen

Bereiding

Breng in een pan of een waterkoker 1 liter water aan de kook. Snijd tijdens het verwarmen van het water de wortels van de raapsteeltjes en leg de raapstelen in een vergiet. Als het water kookt giet je het water over de raapstelen in het vergiet. Spoel ze daarna direct af met koud water. Schil de bietjes en snijd ze in dunne plakken. Was de wortel en rasp deze fijn. Doe de bietjes, geraspte wortel en raapstelen in een kom. Voeg nu de peterselie, bieslook, basilicum, balsamicoazijn en olijfolie toe en meng alles goed door elkaar. Verdeel de bietensalade over twee borden. Snijd de zalm in dunne repen en leg de repen over de salade. Strooi er naar smaak wat gemalen peper en zout overheen. De salade is klaar om op te dienen.

 

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*